Ingredientes

* 1 colher (sopa) de margarina
* 2 alhos poró cortados em rodelas fina (somente a parte branca)
* 2 tabletes de caldo de legumes
* 4 xícaras (chá) de água fervente
* 1 xícara (chá) de leite desnatado
* 2 batatas grandes cozidas e espremidas
* 100ml de creme de leite
* Sal, se necessário

Ingredientes

* 3 batatas picadas em cubos
* 2 sachês de caldo de frango dissolvidos em 2 litros de água
* 1 maço de espinafre picado (reserve os talos)
* 2 cebolas picadas
* 1 colher (sopa) de margarina
* 500g de peito de frango picado
* Sal a gosto

Ingredientes

* 200g de abóbora moranga descascada e picada
* ½ tablete de caldo de carne
* 1 xícara (de chá) de leite semidesnatado
* 1 cebola pequena
* 1 colher (de sopa) de hortelã picada
* Pimenta-do-reino a gosto
* 6 folhas de hortelã

Ingredientes 2 fígados de galinha 2 gemas cozidas 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 1 colher de chá de molho inglês Sal e pimenta a gosto Noz moscada a gosto

Modo de Preparo 1- Cozinhar os fígados de galinha em água e sal; 2- Esmagar os fígados de galinha e as gemas com um garfo e passar por uma peneira; 3- Bater até formar um creme; 4- Juntar o sal, a noz moscada, a pimenta e o molho inglês; 5- Levar para gelar, até ficar bem consistente. Dica Muito bom em sanduíches e canapés.

Ingredientes: uma Couve Flor , um Copo de Leite, uma Colher de Sopa de Farinha de Trigo, 1 colher de chá bem cheia de Fermento, três Ovos, Queijo parmesão Ralado a gosto.


Modo de Fazer: Cozinhe a Couve Flor, separe os pedaços pequenos e reserve. junte todos os ingredinetes e bata no liquidificador. Coloque a massa batida em um refratério, pegue os pedaços pequenos reservados e junte a massa, polvilhe um pouco mais de queijo parmezão ralado e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.
Sirva a Vontade.

Ingredientes

* 600 g de filé mignon cortado em tiras
* 50 g de champignons frescos cortados em lâminas
* 30 g de cebola picada
* 10 g de ervas frescas picadas
* 100 ml de vinho branco
* 50 ml de molho bechamel
* 30 ml de creme de leite
* 4 colheres (sopa) de demi glacê
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

* Em uma frigideira bem quente, coloque 1 colher (sopa) de manteiga.
* Quando ela estiver bem quente, acrescente o filé cortado em tiras bem finas.
* Doure as fatias de todos os lados e flambe com vinho branco.

Iscas de Filé a Zurique

Ingredientes

* Abobrinha
* Pimentão vermelho
* Pimentão amarelo
* Cebolas pequenas
* Quiabos inteiros
* Tempero
* Azeite

Modo de preparo

* Corte a abobrinha e os pimentões em pedaços grandes.
* Coloque todos os legumes diretamente na grelha da churrasqueira.
* Vire de vez em quando até ficarem levemente tostados mas ainda crocantes.
* Tempere a seu gosto.
* Regue com azeite.

Por Maria Clara

Ingredientes

* 2 colheres (sopa) de óleo
* 200g de lombo de vitela cortado em lâminas
* 250g de talharim largo de arroz cozido al dente
* 2 colheres (sopa) de molho de soja
* 20g de broto de feijão
* Sal a gosto

Modo de preparo

* Em uma frigideira com o óleo, doure o lombo até ficar quase cozido.
* Em uma frigideira grande, salteie o macarrão com o molho de soja e o broto de feijão.
* Quando estiver bem quente, junte a carne.
* Quando estiver bem quente, junte a carne.
* Tempere com o sal, salteie mais uma vez e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Por Maria Clara

Por Maria Clara

Ingredientes:
1,5 kg de contra filé;
curry;
alho picado(2 colheres de copa);
Sal;
2 cebolas grandes picadas;
1 lata de cerveja preta;
Champinhon;
2 tablhetes de caldo de picanha;
óleo de canola.

Ingredientes

• 3 claras
• 2 colheres de sopa de margarina light
• 2 gemas
• 1 xícara de chá de fubá
• ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 xícara de leite desnatado morno

Ingredientes:
1 peito de frango sem osso e sem pele;
Sal;
2 colheres de sobremesa  de Alho picado;
Pimenta do reino branca;
Mostarda amarela;
Molho Inglês;
@ colheres de sopa de Qualy;
1 Cebola em rodela.

Modo de fazer:
Corte o peito de frango em pequena tiras de filé e tempera com sal, polvilhe a pimenta do reino a passe por todo o frango. Coloque as 2 colheres de alho picado e logo após a mostarda. Deixe descansando por mais ou menos 30 minutos para apurar o sabor.
Pegue uma frigideira grande coloque a Qualy deixe esquentar, quando estiver no ponto coloque o frango que estava apurando o sabor para fritar, vai sorar água, não tem problema, deixe fritar e secar a mesma. Quando a água secar adicione a cebola em rodela e coloque o molho inglês, deixe por mais ou menos uns 3 minutos e agora é só servir.

Ingredientes
½ xícara (chá) de tapioca
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela-da-china,pequeno
2 gemas,peneiradas
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pacote pequeno de coco seco
Açúcar para caramelizar

Ingredientes

1 peça de maminha de 1,2 kg sem gordura
8 cebolas grandes em anéis
2 tabletes de caldo de carne

Ingredientes

250 gramas de carne seca sem gordura demolhada
1 cebola picada
1 colher de chá de azeite de oliva
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Cheiro-verde a gosto
300 gramas de abóbora em cubos
Cebolinha verde picada a gosto

Ingredientes

200 gramas de ricota passada pela peneira
100 gramas de creme vegetal light
1 ovo
1 colher de chá de sal
300 gramas de farinha de trigo
Gema para pincelar

Recheio

200 gramas de ricota defumada ralada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de requeijão light
Sal a gosto
Orégano para polvilhar

Ingredientes

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de alecrim fresco
4 claras
5 colheres de sopa de óleo de soja
½ xícara de chá de leite desnatado
1 colher de chá de sal
1 lata de milho verde
1 xícara de chá de queijo minas picado

Ingredientes

2 xícaras de chá de fubá
600 ml de água
1 colher de café de sal
2 colheres de queijo parmesão ralado light

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o fubá, a água e o sal. Misture bem e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo. Espalhe a polenta em uma assadeira média, untada com azeite, e deixe esfriar. Corte em rodelas com um cortador de 6 cm e distribua-as em uma assadeira antiaderente untada com óleo. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno alto (250º C), por cerca de 20 minutos. Retire e sirva ainda quente.

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (320g)
1e½xícara(chá)demanteiga(300g)
7 ovos (cerca de 420g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR para polvilhar

RECHEIO
500g de goiabada
1 xícara (chá) de água (200ml)

Modo de Preparo
MASSA:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro.Junte os ovos,um a um,batendo bem após cada adição.Adicione a farinha,sem bater,divida a massa em 5 porções e espalhe com uma espátula, sobre as fôrmas untadas.Asse uma por vez no forno pré-aquecido,sem deixar corar.

Desenforme sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar.Cubra com uma camada fina de goiabada e enrole como um rocambole.Enquanto isso coloque rapidamente a segunda fôrma no forno.Desenforme,cubra com a goiabada e enrole com o primeiro rocambole.

Repita a mesma operação com as massas restantes,transformando o rolinho inicial num rolo grosso que deve esfriar completamente enrolado no pano bem apertado,para que o rolo fique perfeito.

Sirva polvilhado com GLAÇÚCAR.

Ingredientes
1 xícara (chá) de nozes sem casca, picadas (cerca de 100g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, cortadas em fatias finas (cerca de 150g)
1 xícara (chá) de uva passa (cerca de130g)
½ xícara (chá) de cerejas em calda, picadas (cerca de 75g)
1e½xícara(chá)deuísque(300ml)
2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g)
1 xícara (chá) de manteiga (200g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (2g)
6 ovos (cerca de 360g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (sopa) de fermento em pó

GLACÊ
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (115 g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja (45ml)
Nozes,cerejas em calda,cidra e laranja cristalizada,para decorar

Modo de Preparo
Numa tigela,coloque as nozes, as frutascristalizadas,a uva passa e as cerejas.Despeje por cima ½ xícara do uísque e deixe descansar por duas horas.Bata o açúcar,a manteiga e a baunilha até obter um creme claro. Acrescente os ovos,um a um, batendo bem após cada adição. Aos poucos, sem bater,junte a farinha e a noz moscada.Adicione o fermento.Acrescente as frutas maceradas com o uísque e misture bem para que se incorporem à massa.Despeje na fôrma,untada e enfarinhada,e asse no forno pré-aquecido.Tire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.Numa tigela,coloque o uísque restante (1 xícara) e nele embeba um
pano de algodão.Corte um pedaço grande de papel alumínio e estenda o pano umedecido de uísque sobre o papel.Coloque o bolo no pano e depois no papel.Leve à geladeira por 6 horas.

Ingredientes
500g de açúcar UNIÃO
¼ de litro de água (250ml)
50g de queijo ralado
200g de coco fresco,ralado
3 colheres (sopa) cheias de manteiga (cerca de 70g)
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (cerca de 60g)
6 ovos (cerca de 360g)

Modo de Preparo
Ferva o açúcar com a água.Junte o coco e o queijo e volte ao fogo até obter ponto de fio grosso.Fora do fogo adicione a manteiga e a farinha,aos poucos para não empelotar.

Depois de frio acrescente os ovos inteiros e bem batidos.Distribua entre as fôrmas e asse no forno pré-aquecido.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g)
4 xícaras (chá) de leite (800ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
6 ovos (cerca de 360g)
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (100ml)
Coco ralado,levemente tostado para decorar

Modo de Preparo
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo em panela com capacidade para 3 litros (durante a fervura, a mistura cresce e espuma),mexendo de vez em quando, até talhar. Pare de mexer,reduza
o fogo e deixe apurar até obter uma calda espessa.
Depois de fria coloque em compoteira, polvilhe com o coco ralado e sirva gelada.

Ingredientes
MASSA
3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (60g)
1 tablete de fermento biológico (15g)
½ xícara (chá) de leite morno (100ml)
3 ovos (cerca de 180g)
100g de manteiga,amolecida
1 pitada de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440g)

Ingredientes5 colheres (sopa) cheias de açúcar UNIÃO (125g)
5 ovos inteiros (cerca de 300g)
5 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo (150g)

RECHEIO:
300g de damascos
1e½xícara(chá)deágua(300ml)
3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (60g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite (300g)
1e½xícara(chá)deleite(300ml)
3 colheres (sopa) de amido de milho (24g)
1 colher (chá) de essência de baunilha(5ml)

COBERTURA (MERENGUE ITALIANO):
1e½ xícara(chá)deaçúcargranulado DOÇÚCAR (285g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
3 claras batidas em neve (120g)

Modo de Preparo
Bata na batedeira,o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e asse no forno pre aquecido. Desenforme morno e reserve para a montagem.

RECHEIO:
Ferva o damasco com a água e o açúcar. Depois de frio, passe pelo liquidificador e reserve para a montagem.
Misture o leite condensado com o creme de leite, o leite e o amido, e leve ao fogo mexendo até engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha. Utilize morno ou frio.

COBERTURA:
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Bata as claras em neve, e sem parar de bater, despeje toda a calda batendo até esfriar.

Utilize.

MONTAGEM:
Corte opão-de-ló em 3camadas. Distribua metade da pasta de damasco e a metade do creme sobre a 1ª camada do bolo. Cubra com a 2ªcamada do bolo e repita a operação; finalize com a 3ªcamada de massa. Cubra com o merengue e de core a gosto.

DICA:
Se preferir, cubra o bolo com chantilly, elaborado com 250ml de creme de leite fresco, gelado, 1colher(sopa)de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR(15g)e1colher(chá)de essência de baunilha, misturados e batidos na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme espesso. Utilize gelado. O chantilly não é indicado para congelamento.

CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
Congeleemaberto,embale,extraiaoar,etiqueteecongele,poraté3 meses.Descongelenageladeira,semembalagem.
Receita União

CAPACIDADE DA XÍCARA:    200ml
CAPACIDADE DA FÔRMA:    2.500ml (19 x 8,5cm)
TIPO DA FÔRMA:    redonda,com furo central

Ingredientes
1e½xícara(chá)deaçúcarUNIÃO
(165g)
8 gemas (cerca de 160g)
1 xícara (chá) de chocolate em pó (100g)
½ litro de leite,fervente
1e½pacotedegelatinaempó,sem sabor (18g)
5 colheres (sopa) de água fria (75ml)
½ litro de creme de leite fresco,gelado
3 claras (cerca de 120g)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR ( 30g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

RENDIMENTO: cerca de 12 porções

Receita de dona Basília Maria Augusta Chaves, mãe de Guta Chaves
Rendimento: cerca de 40 bolinhos

Ingredientes
3 copo de água
3 colheres (chá) de sal
3 copos de fubá mimoso ou de canjica
4 ovos batidos

Modo de fazer
1. Ferva a água com sal. Enquanto isso coloque o fubá numa tigela.
2. Escalde o fubá com a água, mexendo com uma colher.
3. Coloque o ovo e vá mexendo com as mãos até dar o ponto de colher para fritar (a massa deve ficar com consistência pastosa).
4. Com uma colher de sopa, pegue a massa e coloque no óleo quente.
5. Quando os bolinhos começarem a subir e ficarem dourados, retire.
6. Coloque os bolinhos num prato, sobre papel toalha.

Por Maria Clara

Ingredientes

* 500g de doce de goiaba
*3 xícaras (chá) de leite
*Massa para pastel
* Óleo para fritar
*10 colheres (chá) de chocolate em pó
* 10 colheres (chá) de açúcar

Por Silvia Martins

Ingredientes

* 1 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
* 2 xícaras (chá) de cebola picada
* 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
*100grs de queijo branco em cubinhos
*1 ovo
* 2 claras
*1 colher (sopa) de azeite
*1 xícara (chá) de cerveja
*1 pitada de páprica
*Sal e pimenta do reino a gosto
*Anéis de cebola para decorar

Ingredientes: 2kg de bacalhau dessalgado e cozido em pedaços 5 colheres de alho amassado 2 xícaras de azeite 3 pimentões coloridos (vermelho, amarelo e verde) em rodelas 2 cebolas médias em rodelas 6 ovos cozidos em rodelas 3 tomates em rodelas 200g de azeitonas pretas em filetes 200g de azeitonas verdes em rodelas 300g de batatas em rodelas semi-cozida no caldo do bacalhau 1,500ml de caldo do cozimento do bacalhau Cheiro verde picado Modo de Fazer: Num refratário, coloque um pouco de azeite e disponha camadas de bacalhau, o alho, batatas, as cebolas, tomates, pimentões, azeitonas, ovos e cheiro verde. Repita as camadas até que termine os ingredientes. Regue com azeite e leve ao forno.

Ingredientes: 1,5kg bacalhau dessalgado e em lascas bastante alho 600g batata em fatias finas 1 pimentão verde em fatias 1 ½ pimentão vermelho em fatias 1 pimentão amarelo em fatias 3 cebola em fatias Azeitonas pretas e verdes em lascas Cheiro verde picado bastante azeite açafrão Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau por 24 horas em água. Reserve a água. Pré-cozinhe a batata na água em que dessalgou o bacalhau. Frite o alho no açafrão, com bastante azeite. Reserve. Distribua as camadas de batata, cebola, pimentões, cebola, bacalhau, azeitonas. Cheiro verde e o alho frito no pirex; vá repetindo até que termine os ingredientes. Regue com bastante azeite. Leve ao forno. -------------------------------------------------------------------------------------------------

Massa: 3 xícaras de farinha de trigo 1 1/2 tablete de claybon 2 gemas Amassar e forrar a fôrma. Recheio: Deixar de molho em água e sal, 4 cebolas grandes em rodelas. Dourar estas cebolas em 1 colher (sopa) de margarina e arrume sobre a massa. Creme: 3 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 copo de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal Bata tudo no liqüidificador, não leve ao fogo, e coloque por cima das cebolas. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- www.culinariacomgosto.blogspot.com

Recheio: 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola ralada 1 vidro grande de palmito em rodelas 1 tomate picado 1 pitada de molho de pimenta 1 alho-poró (a parte branca) fatiado fininho orégano e sal Modo de fazer: Leve ao fogo a manteiga com a cebola para amolecer. Adicione o palmito e os demais ingredientes. Depois de refogado, junte à parte: 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de queijo ralado, 2 gemas e 2 colheres (sopa) de maizena. Misture ao recheio e deixe engrossar. Reserve e deixe esfriar. Massa: 150g de manteiga 1 ovo inteiro batido sal mais ou menos 3 xícaras de farinha de trigo Modo de fazer: A massa estará no ponto quando desgrudar da mão. Espalhe-a com as mãos em fôrma de torta untada, fure com garfo e leve ao forno por 8 minutos. Retire do forno e despeje o recheio. Cobertura: 2 claras em neve 2 colheres (sopa) de queijo ralado 200ml de creme de leite Despeje (espalhando) sobre o recheio e leve ao forno para dourar (uns 20 minutos).

Ingredientes: 250g de bacalhau dessalgado e desfiado 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1/2 xícara de azeite 1 cebola grande ralada 400ml de leite 4 colheres (sopa) de farinha de trigo bem cheias 1 colher (sopa) de suco de limão salsa picada, sal e pimenta do reino Modo de fazer: Refogue a cebola no azeite até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte as 5 gemas, a farinha, fermento, leite e bacalhau. Adicione o sal, pimenta e salsa. Bata as 5 claras em neve e junte, lentamente, à massa de bacalhau. Despeje em tabuleiro untado e enfarinhado. Leve ao forno até assar. Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato úmido e limpo. Enrole no formato de rocambole (só para dar forma). Abra o rocambole e espalhe o recheio (creme de camarão ou de palmito) e enrole novamente. Deixe esfriar e passe maionese, enfeitando com azeitonas. Sirva frio.

Ingredientes: 4 filés de salmão 2 colheres (chá) de mostarda dijon pimenta do reino Molho: 2 xícaras de tomate picado 2 colheres (chá) de folhas de manjericão picadas 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de hortelã picada 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de pimentão Modo de fazer: Numa tigela, misture o tomate com os demais ingredientes do molho e deixe tomar gosto. Reserve. Aqueça uma frigideira anti-aderente. Pincele cada filé de salmão com a mostarda e salpique a pimenta. Coloque na frigideira e cozinhe cada lado por 5 minutos ou até ficar macio ao toque de um garfo. Aguarde 2 minutos antes de servir. Sirva regado com o molho de tomate e hortelã.

Ingredientes: 1 filé de salmão 200ml de mel 30ml de molho de soja 15ml de suco de limão gergelim Óleo de gergelim Modo de fazer: Em um prato, prepare uma marinada com mel, molho de soja e suco de limão. Coloque o filé de salmão para marinar nessa mistura por 1 hora. Em seguida, empane o salmão no gergelim e leve ao forno, num refratário untado com óleo de gergelim.

Ingredientes:

6 postas de namorado limão, sal e pimenta 1 ramo de coentro fresco picado 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias picadas 7 tomates sem pele e sementes 3 colheres (chá) de molho de pimenta 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 3 colheres (sopa) de leite de côco

Modo de Fazer:

Tempere as postas de peixe com suco de limão, sal e pimenta. Junte o coentro e deixe no tempero durante 1 hora. Refogue no azeite as cebolas até ficarem transparentes, junte os tomates, 1/2 xícara de água quente, 1 colher (chá) de sal, o molho de pimenta e o leite de côco, mexendo bem até obter um molho homogêneo. Coloque as postas de peixe neste molho, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente o cheiro verde e sirva.

Ingredientes: 1 cherne inteiro de aproximadamente 4kg (eu já compro aberto nas costas, sem a espinha e limpo) limão sal e pimenta do reino coentro Modo de Fazer: Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Deixe pegar gosto por aproximadamente 1 hora. Recheie com a farofa, feche (costurando) e leve ao forno até assar. Ingredientes: Farofa: azeite farinha de mandioca cebola azeitona preta picada camarão Faça a farofa com os ingredientes acima. Um pouco antes de estar pronto, adicione ao tabuleito do peixe as echalotes (mini-cebolas) refogadas com azeite, alho-poró e açafrão.

Ingrediente: 1 lombo de salmão azeite 1 cebola bem grande alecrim, manjericão, orégano e coendro (dill) frescos Pimenta rosa pimenta do reino limão Modo de Fazer:

Tempere o salmão com limão, azeite, sal grosso e pimenta do reino, deixe tomar gosto por alguns minutos. Enquanto isso, corte a cebola em rodelas grossas. Numa assadeira, faça uma camada com as rodelas de cebola e coloque por cima o salmão. Distribua as ervas, a pimenta rosa, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até que o salmão esteja cozido. Retire o salmão do forno e sirva acompanhado de arroz de açafrão.

É possível saborear refeições refinadas e mais baratas em restaurantes caros. Há ofertas atraentes em São Paulo e outras cidades

Marcela Besson e Viviane Zandonadi, iG São Paulo | 03/02/2010 12:56

Foto: Flavio Moraes/Foto Arena

Pennette com ragu de linguiça e cogumelos: destaque no menu executivo do Gero

Confira a reportagem completa

• São Paulo: onze almoços que valem cada centavo
• Erros do menu executivo em alguns restaurantes
• Em outras capitais: tem, mas é diferente

Há pouco mais de um mês, o restaurante italiano Gero, em São Paulo, estreou seu cardápio executivo. Composto de couvert, entrada, prato e sobremesa, custa 78 reais - mais ou menos a metade do que se gastaria com a mesma refeição, pedida à la carte. O anúncio do Gero, disputadíssima casa do grupo Fasano, confirma: o menu executivo está instalado na rotina de boa parte dos restaurantes mais seletos e refinados da capital paulista. Atrai um público que em geral se importa com o que come e sabe que optar por uma alternativa mais barata é uma escolha inteligente, seja para uma refeição entre amigos, solitária ou para um almoço de trabalho.
Entrada, prato principal e sobremesa por um preço fechado. A oferta de combinados de almoço, sempre mais em conta do que o serviço à la carte, existe em quase todas as grandes capitais do mundo. Em Roma, lousas na calçada exibem o chamado piatto del giorno ou giorno menu, em Paris, plat du jour ou dejeuner formule. E por aí vai. No Brasil, a capital nacional dos chamados almoços executivos é São Paulo. Faz sentido, por causa da grande quantidade de restaurantes e pela vocação urbana, de trabalho, de turismo de negócios.

Foto: Divulgação Ampliar

Robalo crocante, do Eau French Grill: casa aboliu o menu à la carte no almoço

No Eau French Grill, por exemplo, comandado pelo chef francês Laurent Hervé, o serviço à la carte foi abolido do almoço. Nesse horário, a função é 100% dedicada ao menu executivo, onde todos os dias há pelo menos cinco opções de pratos que refletem as características da cozinha do chef, caso da terrine de pato com pimenta verde e do robalo crocante com legumes. Servido em três etapas (entrada, principal e sobremesa), custa 68 reais. Para ter uma idéia, a média de gasto no jantar no mesmo endereço é de 125 reais por pessoa. Quase o dobro. Mas, atenção: em geral, água, sucos, bebidas alcoólicas, café e serviço não fazem parte do pacote. Pedidos à parte e sem moderação elevarão proporcionalmente a conta final.
Para compor melhor a imagem da nova geração de cardápios executivos, a primeira recomendação é afastar definitivamente a ideia de prato feito, comidinha trivial e sem personalidade. Não estamos falando de arroz, feijão, filé e fritas. O tipo de refeição destacada nesta reportagem tem sabor de alta gastronomia e assinatura de chef. É para ser saboreada com calma, de modo que se compreenda cada etapa. Tudo isso sem deixar de ser prática.
Na seleção feita pelo iG Comida, os pratos sugeridos incluem ingredientes especiais, como pato, cordeiro, bacalhau e frutos do mar, e não se esquivam de imprimir o acento da cozinha em que estão inseridos. As opções representam boa parte dos pedidos no horário do almoço – de 50% até 80%, caso do Brasil a Gosto, na região dos Jardins.

Em outras capitais

Além de São Paulo, a reportagem fez um levantamento paralelo em outras oito capitais. O almoço do tipo executivo existe, mas é menos frequente. Dos noventa restaurantes consultados de norte a sul, todos considerados referências regionais em suas especialidades, apenas quinze oferecem serviço semelhante, ou com algumas adaptações. A proporção mostra que no restante do país a oferta ainda não está tão madura. Além disso, em lugares de grande potencial turístico como Recife e Fortaleza, as promoções costumam ser suprimidas na alta temporada, quando o movimento é maior e teoricamente o negócio não precisa de atrativos adicionais.

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de broto de feijão (moyashi)
Água fervente, o suficiente
1 xícara (chá) de soja cozida
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

Coloque os brotos de feijão em uma tigela e escalde com água fervente. Escorra a água e coloque-os em uma saladeira. Acrescente a soja, o tomate, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite, deixe-o esfriar e acrescente na salada.

Busca de receitas

Fonte: iG São Paulo

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Ingredientes:

Nhoque
1kg de batatas cozidas e espremidas
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Água, o suficiente para cozinhar os nhoques

Recheio
1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Molho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo tipo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola do molho com o azeite. Acrescente o molho de tomate, a água e os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Reserve.

Coloque as batatas cozidas e espremidas previamente sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Adicione as gemas, a margarina e o sal. Misture tudo com as mãos, acrescentando a farinha de trigo aos poucos.

Quando a massa estiver uniforme, estique em pequenos rolos e corte em pedaços médios.

Faça uma cavidade em cada um e coloque um pouco de requeijão dentro, fechando-os e pressionando levemente sobre um garfo. Cozinhe em uma panela com água e sal até levantar fervura. Disponha os nhoques sobre um refratário e cubra com o molho de tomate. Polvilhe queijo parmesão por cima e sirva.

TERESÓPOLIS - São cerca de 68 quilômetros, mil metros de altitude e uma hora de percurso calmo, observando a paisagem das montanhas. Mas é melhor não ter pressa. Porque muitas das delícias de Teresópolis e Nova Friburgo estão no caminho entre elas, o chamado Circuito Terê-Fri, que percorre a RJ-130. A começar pelo cenário. A estrada que liga as duas cidades serranas percorre um extenso vale marcado por montanhas de cocuruto rochoso famosas por gerar formações curiosas, como o Dedo de Deus, a Mulher de Pedra e o Cão Sentado, símbolos desse passeio.

Também há muito verde nas encostas. Criado há cerca de seis anos, o Parque Estadual dos Três Picos preserva a floresta rica e é um playground para montanhistas de todas as classes, dos alpinistas radicais aos andarilhos da Mata Atlântica. Outro tom de verde, normalmente mais claro, vem das margens da rodovia: são as plantações de alface, salsinha, rúcula e outras folhagens do gênero, porque esta região é a maior produtora de verduras do Estado do Rio de Janeiro - mais de 70% das folhas consumidas vem de lá. Neste universo rural também há queijos de cabra, trutas fresquinhas, galinhas caipiras, javalis assados, linguiças servidas com couve da horta...

Queijos de cabra produzidos pela Fazenda Genève abastecem a cozinha de Rolland Villard no Le Pré Catelan

O Circuito Terê- Fri este ano completa uma década, e é bastante flexível: é indicado para casais ou famílias, no inverno ou verão. Dá até para cumprir o roteiro em um fim de semana, principalmente os prolongados por feriados. Mas, para curtir todas as boas paradas pelo caminho com a calma devida, o ideal é programar pelo menos sete dias para a jornada montanhesa.

- Para 2010, estamos com novidades. Além de recebermos novos integrantes, fizemos uma parceria com o DER para sinalizar a estrada, que vai receber placas específicas do circuito, incluindo a sinalização internacional turística - diz Roseméri Pires, da Cremerie Genéve, presidente da associação do Circuito Terê-Fri.

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Além da beleza da estrada, o clima ameno desta época do ano (bota aí uns 10 graus a menos que no Rio, no barato) também ajuda a tornar a viagem entre as duas cidades serranas ainda mais gostosa. É possível iniciar o passeio por Nova Friburgo, mas o caminho a partir de Teresópolis parece mais adequado aos que saem do Rio. Qualquer roteiro em direção a Terê, especialmente os gastronômicos, deve começar no balcão da Casa do Alemão (no km 13 da Rodovia Washington Luís), mastigando uns croquetes e sanduíches de linguiça, salsichão ou lombinho defumado - quem estiver com mais fome ainda pode pedir um kassler com salada de batatas, por exemplo. Para encerrar, umas tortas e biscoitinhos amanteigados.

Chegando ao topo da serra, pegando à esquerda, no Soberbo, está Teresópolis. Seguindo a estrada, à direita, depois de rodar mais cerca de 15 quilômetros, chegamos ao começo da RJ-130, ou Teresópolis-Friburgo, como é mais conhecida. É bom zerar o hodômetro logo na entrada da rodovia, o km 0 do Circuito Terê-Fri - até Nova Friburgo serão mais 68 quilômetros.

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E por que a pressa, se o caminho é tão gostoso? O melhor a se fazer é avançar aos poucos, degustando todas as delícias que acompanham o traçado do asfalto, investigando as estradas de terra secundárias, as fazendas, os sítios, os restaurantes, as lojas e os hotéis do percurso.

Está com fome? No Vale Feliz, logo na altura do quilômetro 4, está um posto de gasolina. Mas nada de loja de conveniências. O pit stop ali é para saborear receitas italianas na Birosca Romana di Sandro, um restaurante simples, mas de comida bastante saborosa e bem feita. O cardápio conquistou muitos apreciadores, como a própria presidente do Circuito Terê-Fri, do qual a "birosca" não faz parte.

- Sou cliente assídua. O Sandro prepara ótimas massas, vou sempre. - diz Roseméri Pires.

A casa, que só abre de quinta a domingo, é especializada em massas, pizzas e carnes - como ossobuco, rabada, carneiro, coelho e perdiz.

- O nhoque e o carneiro são os pratos mais pedidos, as sim como as nossas massas frescas, que são feitas aqui - diz Sandro Masella, um romano radicado no Brasil há 18 anos, que há 13 abriu o restaurante.

Na altura de Vargem Grande, no quilômetro 12, vale fazer um sutil desvio de rota (apenas 2,5 quilômetros) para conhecer o Cantinho da Valéria Fernandes, um misto de loja e restaurante que merece uma visita. Ao lado do hotel Le Canton, o lugar vende exatos 304 tipos de conserva, de doce de leite e frutas em calda a geléias, compotas, doces e itens salgados, como caponata, picles e pastas (a de berinjela é das mais vendidas).

- Eu mesma faço todos os produtos. Uma das conservas mais famosas é o doce de leite com maracujá, que é cultivado por mim - diz Valéria Fernandes, que também fez fama com seus pastéis (são nada menos que 48 recheios diferentes, alguns bem inusitados, como avestruz, javali e coelho - aliás, o bichinho é outra das especialidades do restaurante, que também abre para o café da manhã).

A próxima parada indispensável está logo adiante, no km 16, onde está a Fazenda Genève, um programaço. Os queijos de cabra produzidos estão entre os melhores do país, e levam o aval dos principais chefs franceses.

- Eles fazem queijos ótimos, muito melhores que os franceses similares que nos chegam aqui. São muito cuidadosos em todo o processo. A linha é bem ampla, com variedades de diversas regiões da França. Eu adoro - conta Rolland Villard; que não apenas serve os produtos de lá no seu restaurante, o Le Pré Catelan, um dos mais estrelados do Brasil, no Sofitel, em Copa cabana, como também gosta de subir a serra com a família para visitar a fazenda.

Além do capril, aberto a visitas (R$ 2 nos fins de semana e R$ 5 de segunda-feira a quinta-feira) e da lojinha que vende os queijos, no lugar também funciona um dos melhores restaurantes de Teresópolis, que serve prato de inspiração francófila, como o pato com cassis, um clássico da casa, e o cabrito assado com vagem, além de muitas receitas com os queijos feitos ali (o chef Reinaldo Pires está preparando um livro de receitas só com pratos feitos com eles). Nas tardes quentes do verão, prefira uma mesa externa no deque de madeira, com agradável vista do verde das montanhas e, nas noites frias de inverno, a pedida é o salão aconchegante, com lareira.

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Crianças apreciam a visita, não só por poderem ver e alimentar as cabrinhas, mas também por causa do parquinho infantil e da Casa do Beija-Flor, um jardim com plantas que atraem esta ave.

- Às vezes, há mais de 30 deles juntos ali. Agora esta mos finalizando o borboletário - adianta Roseméri.

No km 33, a Linguiça do Padre se diz uma churrascaria. Pura modéstia: o lugar é bem mais que isso. Além de servir carnes na brasa e receitas no fogão a lenha, também fabrica embutidos e defumados (como a linguiça que lhe batiza), além de doces, licores e geléias. O lugar também é um sítio, um dos pioneiros no cul tivo hidropônico no Brasil. Das estufas saem morangos, alface e tomate. Também pode se encontrar ali plantas ornamentais, árvores frutíferas e flores.

Dali a próxima parada já é em terras friburguenses: o Horto Conquista, no km 44, logo após a entrada para a localidade de Salinas, paraíso para montanhistas. Além de plantas de todo o tipo, uma das atrações do lugar são os almoços de sábado e domingo, quando são servidos pratos japoneses ou árabes (esses, apenas em um fim de semana por mês).

Um pouco à frente, o restaurante Vista Soberba - que também é pousada - faz jus ao nome. Mas não só o belo panorama da serra é a razão da parada ali. Valorizando os produtos agrícolas locais, o lugar serve um cardápio variado, com 15 pratos apresentados em um bufê (à noite serve apenas os hóspedes ou grupos de no mínimo 15 pessoas).

A seguir, em sequência, três outros endereços essenciais neste roteiro gourmet-familiar: a Queijaria Suíça de Nova Friburgo (no km 49), o Apiário Amigos da Terra (no km 51) e o LUGChilla Chinchillas (no km 55). São, respectivamente, uma fábrica e escola de queijos (que inaugurou recentemente um museu de taxidermia, ou seja, de animais empalhados, com mais de 200 bichos); um sítio produtor de mel e outros derivados das abelhas; e uma criação de chinchilas, aquele simpático roedor cinzento. Dá para gastar uma tarde inteira visitando as propriedades.

Mais 13 quilômetros, e já estamos em Nova Friburgo. No final deste roteiro sugerido, descendo a serra de Friburgo, a Região dos Lagos está logo ali, e Búzios pode ser o contraponto perfeito para fe char a viagem. Mas isso é assunto para outra reportagem...

SERVIÇO

Restaurantes

La Birosca Romana di Sandro: Estrada Teresópolis-Friburgo km 3,8. Tel. 2644-8484.

Cantinho da Valéria Fernandes: Estrada Diógenes Pereira da Costa 2551. Tel. 3643-6285. www.cantinhovaleriafernandes.com.br

Fazenda Genève: Estrada Teresópolis-Friburgo km 16. Tel. 3643-6391. www.fazendageneve.com.br

Linguiça do Padre: Estrada Teresópolis-Friburgo km 33. Tel. 2641-0065.

Horto Conquista: Estrada Teresópolis-Friburgo km 44. Tel. 2529-4010.

Vista Soberba: Estrada Teresópolis-Friburgo km 46. Tel. (22) 2529-4053. www.vistasoberba.com.br

Queijaria Suíça: Estrada Teresópolis-Friburgo km 49. Tel. (22) 2529-4000. www.queijosfrialp.com.br

Compras

Loja do Porquinho: Cerâmicas. Estrada Teresópolis-Friburgo, km 50, Centro Comercial Queijaria Suíça. Tel. (22) 2542-3421. http://lojado porquinho.blogspot.com/

Ubon, Suavitrat e Reserva-Fólio: Cosméticos. Estrada Teresópolis-Friburgo km 61, Córrego D'antas. Tel. (22) 2521-7302. www.ubon.com.br , www.suavitrat.com.br e www.reservafolio.com.br

Open Market Bazar: Decoração. Estrada Teresópolis-Friburgo Km 9. Tel. 2644-6622. www.openfarm.com.br

Apiário Amigos da Terra: Mel. Estrada Teresópolis-Friburgo Km 51, Avenida Antônio Mário de Azevedo, 17.200. Tel. (22) 2529- 4182. www.amigosdaterra.com.br.

Passeio

LUGChilla: Criação de Chinchillas em Nova Friburgo. Estrada Teresópolis-Friburgo km 55, Campo do Coelho. Tel. (22) 2543-1348.

Mais informações:www.circuitoterefri.com.br